Черный лес торт энди шеф

Загрузка плеера...
  • 967
  • 0
  • 0
  • 0

Категория ролика: Как сделать видео

Теги: энди, шеф, черный, торт, лес

Канал EDIM VKUSNO Шоколадный бисквит, вишневая прослойка и нежный мусс из взбитых сливок - популярный европейский торт в новой интерпретации. Пирог готовится проще, а по вкусу и виду не уступает полноценному торту "Черный лес". Авторский рецепт.Рецепт торта Черный лес Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам особенно новичкам!В сезон можно использовать свежие вишни без косточек, так же подойдут консервированные вишни без косточек.В рецепте я использую какао-порошок фирмы Dr. OetkerВарианты крема:- сметана с жирностью не менее 25-30 %, или с меньшей жирностью отвешенная (способ описан ниже) в таком же количестве как сливки + желатин 7 гр, замоченный в 50 гр воды + сахарная пудра 60 гр или по вкусу + ванилин,- маскарпоне - 250 гр + 150 гр взбитых сливок 33-36 % + сахарная пудра 30 гр + ванилин,- творог жирный (протереть через сито или измельчить блендером) 300 гр + сметана 25-30 % 100 гр + 50 гр сахарной пудры или по вкусу + ванилин,- сливочный сыр 400 гр + сахарная пудра 50 гр + ванилин.Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка. Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить/отвесить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.Аналогично можно отцедить/отвесить менее жирную сметану.Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить/отвесить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,- использовать сахарную пудру, вместо сахара,- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.Сироп для пропитки можно приготовить без алкоголя, заменив его количество соком, или простым сахарным сиропом ( вода и сахар 1:1, довести до кипения, растворить сахар и остудить).Вишневую прослойку можно приготовить на желатине (10 гр) или агар агаре (3-4 гр). Крем из сливок на агар агаре делать не рекомендую, получится желе, а не мусс.Кукурузный крахмал, можно заменить картофельным, но обязательно свежим и хорошего качества.Вместо специального кольца для сборки торта можно использовать бортик от разъемной формы, а вместо ацетатной пленки - бумагу для выпечки с силиконовым слоем.Ацетатную пленку можно купить в специализированных магазинах для кондитеров обычных или в интернете.Декор можно любой. Ингредиенты:В 100 гр - 224 ккал БисквитДиаметр формы 20-21 смЯйца - 3 штукиСахар - 70 грВанильный сахар - 5 грМука - 60 грКакао-порошок - 15 грМасло сливочное - 20 грРазрыхлитель - 2 грСоль - щепоткаСиропВишневый сок - 50 грКоньяк или ром - 20 грСахар - 50 грВишнёвая прослойкаВишни замороженные или свежие без косточек - 350 грВода (компот или сок) - 100 грСахар - 80 грКрахмал кукурузный - 35 грВода для крахмала - 100 грКремСливки 33 % - 400 грСахарная пудра - 30 грВанилин - щепоткаЖелатин - 7 грВода - 50 грШоколад черный - 20-30 грВыпекать бисквит в разогретой до 180° С духовке на среднем уровне без конвекции в течение 30 минут.Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.Подробное описание рецепта Мои страницы в социальных сетях:Instagram Facebook Больше тортов Авторские рецепты Ирины Подолян Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #черныйлес #пирогсвишней

Код ролика:

Ссылка ролика:

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

.